HAMBURGER KÜCHE
Kochbuch von Thomas Sampl und Nicole Keller

Das Kochbuch Hamburger Küche bietet die Essenz dieser Arbeit und präsentiert eine Auswahl von fünfzig Gerichten der Hamburger Regionalküche in einfacher und zugleich raffinierter Form. Dabei nimmt das Buch auf veränderte Essgewohnheiten Rücksicht und passt die alten Rezepte neueren Kochtechniken an.

Einen besonderen Akzent setzt das Kochbuch mit seinem puristischen Zutaten- und Produktverständnis. So stellt es in der Rubrik „Warenkunde“ die besonderen Eigenschaften der Zutaten in den Vordergrund und kommt so der geschmacklichen Substanz der Gerichte auf die Spur.

Ergänzt wird das Buch durch allgemeine Küchentipps, Empfehlungen zu lokalen Produzenten aus dem Hamburger Umland sowie historischen Informationen zu den Gerichten in der Rubrik „Schnack“.

Thomas Sampl war nach verschiedenen Stationen in deutschen Spitzenrestaurants Küchenchef im VLET in der Hamburger Speicherstadt und hat sich 2018 den Traum einer konsequent regionalen Gastronomie mit Markthalle im Hamburger Oberhafen erfüllt – die Hobenköök (Plattdeutsch für Hafenküche).